Když gurmáni popisují parmezán, mluví často o oříškové chuti, a dokonce o křupavosti. Náš parmezán je z kešu oříšků, takže křupe sám o sobě. Má přitom až neuvěřitelně podobnou chuť jako tento druh oblíbeného sýra. Ochucení jsme věnovali velkou péči. Měsíce jsme kešu parmezán testovali na ochutnávkách pro české zákazníky.

Ochutnání, téměř vždy provázelo blaženě zvednuté obočí. Nemusíte být zrovna vegan, aby vás uchvátil. Je jedno, jak ho použijete: je vynikající na chlebu s máslem, na pečeném jablku, těstovinách, zamíchaný v salátu, okouzlí vás v masových nádivkách, zkuste si jím posypat grilovaného pstruha… V kuchyni se vlastně od pravého parmezánu moc neliší. Akorát se neumí tavit. To ten mléčný dělá také nevalně, takže se to stejně nedoporučuje.

Ale: pokud jste netolerantní k mléku a laktóze, budete si moct dopřát tuhle jedinečnou chuť i aroma konečně bez omezení. Navíc, když chcete či musíte ve svém jídle omezovat sůl, kešu parmezán jí obsahuje třikrát méně. O výhodách nenasycených mastných kyselin omega 3 a 6 se asi nemusíme rozepisovat. Kešu parmezán totiž stojí na základní složení minerálů a vitamínů jednoho z nejzdravějších ořechů vůbec.

Nejdůležitější je ochutnat!